Nhung Hươu

Quy trình chế biến và bảo quản nhung hươu tươi hiệu quả

December 24, 2018

Nhung hươu hay còn được gọi là lộc nhung là một trong 4 thượng dược (nhung, sâm, quế, phụ) với công dụng giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường sức khỏe sinh lý nam và nữ đồng thời có thể chữa bệnh hiệu quả mà ít người biết . Nhung hươu hiện nay được bày bán rất nhiều trên thị trường, nhu cầu tiêu thụ nhung hươu ngày càng bổ như vậy, mà loại tốt thì cũng quý hiếm vì để khai thác và bảo quản nhung hươu tươi chất lượng, người ta phải thao tác và chế biến rất cẩn thận.

Để giúp bạn đọc biết về cách bảo quản nhung hươu hiệu quả, bài viết sau sẽ chia sẻ những điều trên.

1/ Quy trình chế biến nhung hươu tươi

Hiện nay có nhiều cách thức để sơ chế nhung hươu tươi tuỳ theo mục đích sứ dụng khác nhau, nhưng phổ biến nhất là có 2 cách:

– Cách 1 : Chần nước sôi (luyện nhung): Đối với nhung hươu tươi ta cho đầu nhung cắt vào nồi nước sôi từ 3 – 4 lần , mỗi lần từ 5 – 10 phút, đến khi thấy xuất hiện bọt ở miệng cắt và nhung hươu có mùi lòng đỏ trứng gà luộc chín thì thôi. Sau đó đem phơi hoặc sấy khô ở nhiệt độ 70 – 80°C trong vòng 2 – 3 giờ rồi lấy ra. Tiế theo đốt rồi cạo sạch lông tơ và tẩm rượu nóng cho mềm, thái thành từng phiến đem phơi khô để dùng. Với cách này ta sẽ có thành phẩm là  nhung hươu khô.

– Cách 2: Sấy cát hay sấy gạo: rửa và lau nhung hươu tươi bằng rượu gừng rồi để khô, cho cặp nhung hươu vào cát nóng 30 – 40°C  (để hướng các vết cắt lên phía trên). Khi cát đã nguội, lại thay cát mới có nhiệt độ cao hơn 60 – 70°C. Làm nhiều lần cho đến khi nhung khô hoàn toàn. Hoặc có thể thay cát bằng gạo để tận dụng nấu cháo ăn sau khi sấy.

Chú  : không nên sử dụng cát hay gạo quá nóng, nhung hươu sẽ bị nứt và bên trong khó khô hơn, cần nâng nhiệt độ sấy lên từ từ. Nhung hươu khô có thể dùng ngâm rượu hoặc là tán thành bột hoặc sử dụng trong các bài thuốc y học cổ truyền.

2/ Giai đoạn bảo quản nhung hươu

Tùy vào mục đích sử dụng mà nhung hươu được bảo quản theo 3 hình dạng chính:

– Để nguyên cây: Rửa sạch nhung bằng rượu có giã một chút gừng (giữ nguyên lớp lông nhung) hoặc giữ trạng thái đông đá, dùng dao lam cạo hết lớp lông và da cáy bên ngoài (không giữ lớp lông nhung). Sau đó dùng dao có mũi nhọn xăm đều trên nhung (để rượu thấm đều vào bên trong). Cuối cùng ngâm với rượu trắng 50°C.

– Thái lát: để nhung hươu đông đá rồi dùng dao lam sắc cạo hết lớp lông  trên thân nhung hoặc dùng que sắt nung nóng lăn vào cháy lớp lông nhung, cũng có thể dùng còn 90o hơ để cháy lớp lông nhung, sau đó dùng kéo cắt lớp viền là lớp lông và da cáy rồi thái lát. Có thể đem nhung hươu thái lát đi sấy khô để ngâm rượu cùng  với 1 số loại thuốc bắc, hoặc có thể dùng liền làm 1 số món cháo hoặc các món ăn ngon bổ như, cháo nhung hươu, nhung hươu xào với tiêu gừng ……

– Xay nhỏ: Sau khi có nhung hươu thái lát có thể bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi chế biến hoặc cất đi dùng dần.

Trong cách bảo quản nhung hươu nai thái lát hoặc xay nhuyễn thì phần chưa dùng đến ta có thể bỏ vào các bịch nhỏ hoặc đóng hộp bảo quản trong tủ đá được khoảng 30 ngày.

Theo y học cổ truyền, nhung hươu có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng ôn thận, tráng dương, bổ tinh khí, bổ máu, làm mạnh gân xương, làm giảm quá trình lão hóa, kéo dài tuổi thọ. Theo Tây y, công dụng của nhung hươu nai là bổ toàn thân, sảng khoái tinh thần, làm vết thương mau lành, ăn ngủ tốt, tạo huyết, bổ tim, ảnh hưởng tốt đến chuyển hóa các chất protid, glucid… dùng chữa các chứng bệnh do thận dương không đủ, giúp tăng cường sinh lí, điều trị xuất tinh sớm,  đái són, váng đầu, đau lưng, mỏi gối, trẻ em chậm lớn, phụ nữ kinh nguyệt quá nhiều, chảy máu tử cung, bạch đới…

Qua bài viết trên, mong rằng bạn đọc thu thập thêm kiến thức về những cách chế biến và bảo quản nhung hươu nai lâu dài.

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply